俗话说,不食螺蛳粉,枉为柳州人,螺蛳粉已成为柳州的一张城市名片和中国饮食文化海外输出的代表。

一碗来自劳动群众的“智慧发明”,如今已火遍大江南北,从街边小店到舌尖上的中国,从单兵作战到产业化联动,从粗放经营到集约化发展,螺蛳粉不仅在近年来发展成了百亿级大产业,更是在高质量发展的指引下发挥出巨大的产业示范效应,助力乡村振兴、农民脱贫致富,成为内循环的重要样本之一。

这碗小小的螺蛳粉,背后有什么秘密?

五年发展:地方小吃爆红背后的产业思维

螺蛳粉很火。在小红书、豆瓣、抖音等等各社交媒体上,螺蛳粉被众多年轻人频繁种草,甚至有粉丝表示——向全世界推荐这款螺蛳粉,好吃一生推!其在年轻群体中的口碑可见一斑。

数据显示,我国螺蛳粉相关企业注册总量逐年稳定增长,截止目前,我国螺蛳粉相关企业约为1.39万家。而柳州作为螺蛳粉生产集聚区,目前已有数十家螺蛳粉生产及配套企业入驻,日产量最高达325万袋,远销海外20多个国家和地区,被评为“国家级小微企业创业创新示范基地”。近年来,柳州市加快推动螺蛳粉产业化、规模化、品牌化发展,打通原材料种植养殖、生产包装、电商服务等全产业链,2020年,柳州预包装螺蛳粉销售收入达110亿元,创造就业岗位超25万个,带动50万亩螺蛳粉原材料基地以及覆盖多领域产业链的发展,展现出了惊人的经济和社会价值。

在过去很长一段时间里,螺蛳粉还只是属于街边小店的时代。作为广西最大的工业城市,柳州从2014年开始探索用工业化思维来发展螺蛳粉产业,2014年10月28日柳州第一家预包装螺蛳粉生产企业获得食品生产许可证,开始生产袋装螺蛳粉,成为螺蛳粉产业化的开端,整个螺蛳粉产业的发展也就此进入快车道,仅用5年时间就将螺蛳粉产业规模推到了百亿规模,螺蛳粉也一跃成为全国“网红”食品。

14、15年,正是移动互联网迅猛发展、席卷整个PC互联网生态的开始,从线下到线上,从到店到到家,为Z时代群体开启懒人经济、宅经济奠定了坚实的基础,轻便、速食、强烈味觉冲击自带的社交互动属性,这一系列特点助推螺蛳粉快速成为网红食品,尤其是在疫情冲击下,线下场景遇阻,海量用户快速向线上迁移,为螺蛳粉产业的发展打开了巨大的未来空间,只投螺碗、螺霸王、好欢螺、佳味螺等品牌也迅速走红。

随着大众对螺蛳粉熟悉度、接受度逐渐增加,需求也会随之变化、增加,未来螺蛳粉的品类势必会进一步细分。螺蛳粉既是一个大产业,更是一门大学问,可以说,无论是产品研发、品控管理还是拓展消费场景、完善服务体系,任何一环都不能少且都要做好,如此才能让螺蛳粉这个民族美食真正焕发出中国元气,让世界见证中国经济的繁荣与活力!